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日記アーカイブズ
ひこちゃん 現住所/山形市 :山形市木の実町9-11
自己紹介
私は、創業昭和8年の鮮魚店の三代目のひこちゃんです。先代も宴会場を持ち、魚を食べさせたり、宴会から結婚式までやってたそうです。でも、二代目になり方向転換して病院の納めが、中心になりました。それをもう一度元に戻し、先代が言ってた「食べさせる魚屋」を目指して頑張っています。人間の手がまったく加わってない神よりの贈り物である天然ものにこだわって、あまり手をかけずにシンプルに素材を味わってもらいたい。(新米を何で食べるかのように)もちろん鮮魚店のほうも営業してます。鮮魚を売るばかりでなく、焼き魚・フライ・煮魚などに加工しても販売してます。当店で買っていただいた魚は、サービスで刺身・焼き魚・揚げ物にしてあげます。刺身は、2~3切れから盛り合わせまで、予算に応じて作ります。前もって予約してもらうと助かります。焼き魚や揚げ物も時間に合わせて作ります。
このように頑張ってますので、今後ともよろしくお願いします。
ひこちゃんさんの新着日記
2011/11/04 16:21:02
当店のメニュー(出世魚について)
当店のメニューは、魚の名前と調理法でメニューになってしまいます。例えば、メバチマグロの刺身定食とか、アジの焼き魚定食とか、タラのフライ定食とか、ナメタガレイの煮魚定食などです。最初の頃は、メニューを書いて置いていたが見てもわからない人が多くて、普段食べてる魚とかおまかせ定食しか出なかったのでお客様にアンケートを書いてもらった結果、入り口にメニューを置いて私が説明しながら決めるのが一番よいということになった。一階は、鮮魚店なので魚を見ながら食べたい魚を選ぶ人もいます。魚は、毎日少しずつ変わりますので毎日メニューを書くのも難しいところがあります。すべての事を考えるとこのやり方が良いと思うので今までどうりやらせてもらいます。同じ魚でも天然物と養殖物ではぜんぜん味が違いますし、型が大きいのと小さいのでも味が違いますので、こういうのもメニューに表現します。出世魚というものはご存知ですか?ブリ・スズキ・ボラ・コノシロは成魚ですがこれらの魚は成長につれて名前が変わっていきます。
出世魚の代表的なもの
ブリ・・・ワカシ(ワカナゴ)-- イナダ -- ワラサ -- ブリ
スズキ・・・セイゴ -- フッコ -- スズキ
コノシロ・・・シンコ(ジャコ)-- コハダ -- コノシロ
ボラ・・・オボコ -- イナッコ -- スバシリ -- イナ -- ボラ -- トド
この「トド」は、これ以上大きくならないことから「とどのつまり」
の語源になった。
他にも呼び名があるのもあるが、出世魚には入ってませんでした。また関東と関西でも呼び名が違うのもあるし、地方によっても違うものがあります。例えば、
サワラの小さいのを、サゴチ(サゴシ)
マグロの小さいのを、メジ
・本マグロ(クロマグロ)の小さいのを、本メジ
・メバチマグロの小さいのを、ダルマ(メメジ・メバメジとはい わない)
・キハダマグロの小さいのを、キメジ
メニューには、上記のように記入しますので良く覚えておいてください。かっこして成魚を書きますので大丈夫だと思いますが。
出世魚の代表的なもの
ブリ・・・ワカシ(ワカナゴ)-- イナダ -- ワラサ -- ブリ
スズキ・・・セイゴ -- フッコ -- スズキ
コノシロ・・・シンコ(ジャコ)-- コハダ -- コノシロ
ボラ・・・オボコ -- イナッコ -- スバシリ -- イナ -- ボラ -- トド
この「トド」は、これ以上大きくならないことから「とどのつまり」
の語源になった。
他にも呼び名があるのもあるが、出世魚には入ってませんでした。また関東と関西でも呼び名が違うのもあるし、地方によっても違うものがあります。例えば、
サワラの小さいのを、サゴチ(サゴシ)
マグロの小さいのを、メジ
・本マグロ(クロマグロ)の小さいのを、本メジ
・メバチマグロの小さいのを、ダルマ(メメジ・メバメジとはい わない)
・キハダマグロの小さいのを、キメジ
メニューには、上記のように記入しますので良く覚えておいてください。かっこして成魚を書きますので大丈夫だと思いますが。