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日記アーカイブズ
ひこちゃん 現住所/山形市 :山形市木の実町9-11
自己紹介
私は、創業昭和8年の鮮魚店の三代目のひこちゃんです。先代も宴会場を持ち、魚を食べさせたり、宴会から結婚式までやってたそうです。でも、二代目になり方向転換して病院の納めが、中心になりました。それをもう一度元に戻し、先代が言ってた「食べさせる魚屋」を目指して頑張っています。人間の手がまったく加わってない神よりの贈り物である天然ものにこだわって、あまり手をかけずにシンプルに素材を味わってもらいたい。(新米を何で食べるかのように)もちろん鮮魚店のほうも営業してます。鮮魚を売るばかりでなく、焼き魚・フライ・煮魚などに加工しても販売してます。当店で買っていただいた魚は、サービスで刺身・焼き魚・揚げ物にしてあげます。刺身は、2~3切れから盛り合わせまで、予算に応じて作ります。前もって予約してもらうと助かります。焼き魚や揚げ物も時間に合わせて作ります。
このように頑張ってますので、今後ともよろしくお願いします。
ひこちゃんさんの新着日記
2014/05/02 16:32:51
誰がなんと言おうと、天然物にこだわりたい。
先日魚商の支部総会で話した話題、もうひとつは、やはり料理のこと。部屋はパイプオルガンみたいな大きな棚が置かれた洋風の部屋でしたが、料理は純和風でした。なんかミスマッチで、落ち着きませんでした。みんなはどうだったんでしょうねえ。この料理を見て一番の論点は、盛り合わせの中のマグロ刺身でした。私のこだわりは、あくまでも天然物(一度も冷凍しない鮮魚)という方針で、注文でもなければ、解凍物、養殖物、畜用物は使いませんが、先日使っていたのは畜用物の物でした。古くからの魚屋さんは、私みたいなこだわりを持っている人が多かったが、臨機応変対応という人もちらりほらりいました。私の考えは、年寄りじみてるのかなあ?社会情勢からいって、いずれ天然物はかなり貴重な存在になるような気がしますが、あるうち、食べられるうちは、私はあくまでも天然物にこだわりたいです。健康的にも間違いないと思います。