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日記アーカイブズ
ひこちゃん 現住所/山形市 :山形市木の実町9-11
自己紹介
私は、創業昭和8年の鮮魚店の三代目のひこちゃんです。先代も宴会場を持ち、魚を食べさせたり、宴会から結婚式までやってたそうです。でも、二代目になり方向転換して病院の納めが、中心になりました。それをもう一度元に戻し、先代が言ってた「食べさせる魚屋」を目指して頑張っています。人間の手がまったく加わってない神よりの贈り物である天然ものにこだわって、あまり手をかけずにシンプルに素材を味わってもらいたい。(新米を何で食べるかのように)もちろん鮮魚店のほうも営業してます。鮮魚を売るばかりでなく、焼き魚・フライ・煮魚などに加工しても販売してます。当店で買っていただいた魚は、サービスで刺身・焼き魚・揚げ物にしてあげます。刺身は、2~3切れから盛り合わせまで、予算に応じて作ります。前もって予約してもらうと助かります。焼き魚や揚げ物も時間に合わせて作ります。
このように頑張ってますので、今後ともよろしくお願いします。
ひこちゃんさんの新着日記
2016/05/01 10:28:05
「美味しさ」の感じが違うと思います。
当店に来店してくれて「美味しい」と言って帰ってくれる人もいますが、社交辞令と思い話半分で聞いてますが、当店と同程度の客単価の店とは、この感じは違うと思います。当店は料理をするというより、素材に簡単な基本的な味付け(塩、醤油、みりん、酒など)で提供するだけですので、もう完全に素材の味で、これがダメだとアウトですねえ。まあ、他の所は素材を無視してとは言って悪いでしょうが、良い物は使ってないと思います。値段をみれば・・・。如何においしくするかの味付け勝負って所かなあ?まあ、高級飲食店なら、このような味は食べられると思いますが、値段が・・・・・という所かなあ?でも良い素材を使っていても、へたに手をかけて、駄目にしてるなあというものも感じる時がありますが、皆さんはどう思いますか?とのかく良い素材には、あまり手をかけずの考えなので、私としては生が最高ですねえ。当店に合わない人(ふつう絶対に当店に来そうがない人)が来てることは、ありなのかなあ?それでリピーターになってくれる人は、間違いなく、この味を感じてると思います。でも、これが「何」ときずいている人は少ないように思いますが、考えすぎかなあ?とにかく、魚それぞれに美味しい味があり、同じ白身でも全然感覚も違い、歯ごたえも違い、それぞれに特徴があります。これを最高の条件(焼き立て、揚げたてなど)で提供するように努力してます。来店時には、じっくり味わってくださいね。